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Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen

4 Portionen

Zutaten

• Kalbfleischfrikassee (Grundrezept) (Stk)
• Morcheln, gedämpft (etwas)
• Muskatblüte (ein wenig)
• Mehl, in Butter geschwitzt (etwas)
• Krebsbutter (etwas)
• Krebsschwänze (etwas)
• 1,5 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Man kocht das Frikassee wie im Grundrezept, gibt aber statt der dort genannten Zutaten ¼ Stunde vor dem Anrichten gedämpfte Morcheln, ein wenig Muskatblüte und in Butter geschwitztes Mehl hinzu, nimmt das Fett von der Sauce ab, fügt Krebsbutter hinzu und lässt sie noch ein wenig kochen.
2. Beim Anrichten gibt man vorgerichtete Krebsschwänze in die Sauce und rührt diese, sobald sie heiß geworden sind, mit 1 bis 2 Eidottern ab.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.