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Kalbsfrikandeaus gebraten

8 Portionen

Zutaten

• 2 kg Kalbsfrikandeau
• Butter (etwas)
• Sahne (ein paar Esslöffel)
• Zitronensaft (etwas)
• Madeira- oder Trüffelsauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 2 kg Kalbsfrikandeau für 8 bis 10 Personen.
2. Die Frikandeaus sind die vier langen Muskeln der Keule; hat man von der Keule die Haut abgezogen, ist ihre Lage gut zu erkennen.
3. Man löst sie heraus, häutet sie sorgfältig, klopft sie mit der flachen Seite des Hackmessers und spickt sie sauber.
4. Man legt sie mit der gespickten Seite nach oben in die Pfanne und brät sie in Butter unter häufigem Begießen in 1 Stunde gar.
5. Kurz vor dem Anrichten gibt man ein paar Esslöffel Sahne und etwas Zitronensaft dazu.
6. Man richtet sie mit Madeira- oder Trüffelsauce an, auch gern in einem Reisrand oder als Beilage zu feinem Gemüse.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.