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Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

4 Portionen

Zutaten

• Mürbebraten, wie zuvor vorbereitet (Stk)
• Butter (reichlich)
• Salz (etwas)
• 0,5 l Wasser
• 0,5 Tasse Sahne

Zubereitung

1. Der Braten wird wie zuvor beschrieben vorbereitet.
2. Dann legt man ihn in eine irdene Bratpfanne, bedeckt ihn reichlich mit Butterstückchen, bestreut ihn mit Salz, gießt ½ Liter kochendes Wasser seitlich hinein und lässt ihn 1 bis 1½ Stunden langsam braten, wobei man ihn oft begießt und kurz vor dem Garwerden mehrmals ½ Tasse Sahne hinzugibt.
3. Beim Anrichten wird die Sauce mit etwas kaltem Wasser verrührt und nochmals aufgekocht.
4. Das Filet richtet man auf einer länglichen Schüssel an, gern garniert mit Gemüse in gebackenen Kartoffelnestchen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.