Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Tauben gekocht

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Tauben
• Wasser (etwas)
• 1 TL Salz
• 3 Stk Gewürzkörner
• 0,5 Stk Lorbeerblatt
• 1 Stk Mohrrübe
• 1 Stk Petersilienwurzel
• Butter (etwas)
• Reis (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 4 vorbereitete Tauben mit so viel kochendem Wasser aufsetzen, dass sie gerade bedeckt sind, 1 Teelöffel Salz, 3 Gewürzkörner, ½ Lorbeerblatt, 1 Mohrrübe, 1 Petersilienwurzel und ein Stück Butter zugeben und in ¾ – 1 Stunde langsam weich kochen.
2. Mit Frikasseesauce oder feinem Gemüse servieren.
3. Als Krankenspeise mit der Brühe reichen, die dann ohne Gewürz zubereitet wird.
4. Man kann auch Reis dick in der Brühe ausquellen lassen und ihn zur Taube geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.