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Reh- oder Hirschziemer am Spieß

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Reh- oder Hirschziemer
• 300 g Butter
• 125 g Mehl
• 0,25 l Milch
• 0,5 l saure Sahne

Zubereitung

1. Den Ziemer säubern, häuten und nach Vorschrift spicken, am Spieß befestigen, mit kochendem Wasser übergießen und über helles Holzkohlenfeuer bringen. 300 g Butter braun werden lassen, 125 g Mehl darin anschwitzen und mit ¼ l Milch verrühren.
2. Mit dieser Sauce den Braten fast ununterbrochen beträufeln. ½ Stunde vor dem Garsein ½ l saure Sahne mit der Sauce aufkochen.
3. Bratzeit 1½ – 2 Stunden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.