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Rehleber auf Jägerart

1 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Rehleber
• Butter (etwas)
• Zwiebel (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Mehl (etwas)
• Essig (etwas)
• Pfifferlinge oder Steinpilze (nach Bedarf)
• Nudeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eine Leber reicht für 1-2 Personen.
2. Die Rehleber zeichnet sich durch ihren feinen, zarten Geschmack aus, muss aber unbedingt frisch sein.
3. Sie kurz wässern, häuten, in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit fein gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer auf beiden Seiten bräunlich anschmoren.
4. Dann mit Mehl bestäuben, Essig dazugießen und zugedeckt noch einmal aufkochen lassen.
5. Nach Belieben können Pfifferlinge oder Steinpilze mitgeschmort und dazu Nudeln serviert werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.