Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Charles X

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch, saftig, ohne Fett (Stk)
• Speck (etwas)
• Wasser (zur Hälfte des Suds)
• Essig (zur Hälfte des Suds)
• Gewürz (reichlich)
• Zwiebeln (etwas)
• Knoblauch (etwas)
• Butter (etwas)
• Schalotten, gehackt (viel)
• Pfeffer (etwas)
• Weißbrot, gerieben (etwas)
• Ei, zum Bestreichen (etwas)

Zubereitung

1. Ein saftiges Stück Rindfleisch ohne Fett wird tüchtig geklopft, gehäutet, reichlich mit Speck durchzogen und mit halb Wasser, halb Essig, reichlich Gewürz, besonders Zwiebeln, und etwas Knoblauch sowie Butter aufs Feuer gesetzt; man lässt es halb kochend, halb bratend gar werden, ohne hineinzustechen.
2. Das Fleisch lässt man eine Nacht stehen, hackt dann viel Schalotten, mengt sie mit Pfeffer, Salz und geriebenem Weißbrot, schneidet das Fleisch in Scheiben, bestreicht sie mit Ei, drückt sie in das Schalottengemenge und brät sie in einer Pfanne wie Koteletts.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.