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Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kamm oder Rippe
• 1,38 kg Eisbein oder Schweinsknöchel
• Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen rechnet man 1 kg Kamm oder Rippe oder 1¼ bis 1½ kg Eisbein oder Schweinsknöchel.
2. Es ist vorteilhafter, nicht zu scharf gepökeltes Fleisch zu kaufen, da man es sonst einwässern muss, wodurch es an Kraft verliert.
3. Pökelfleisch stets mit kaltem Wasser aufsetzen und mit reichlich Wasser langsam gar kochen.
4. Einen Teil der Brühe kann man zum Kochen von Sauerkraut, Erbsenpüree oder Meerrettichsauce verwenden.
5. Das Pökelfleisch entweder mit Erbsen und Sauerkraut oder mit Kartoffelklößen und Meerrettichsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.