Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Rinderherz mit Ragoutsauce

4 Portionen

Zutaten

• Rinderherz (Stk)
• Wasser (wenig)
• Salz (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Gewürz (etwas)
• Zwiebeln (reichlich)
• Braunmehl (reichlich)
• Salzgurke, geschält, in Scheiben (etwas)
• 1 Stk Zwiebel, zerschnitten
• 0,5 Obertasse Korinthen, gereinigt
• Essig (etwas)

Zubereitung

1. Man kocht das Rinderherz in wenig Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Gewürz und reichlich Zwiebeln weich, nimmt es aus der Brühe und schneidet es in Würfel.
2. Die Brühe macht man mit reichlich Braunmehl sämig, gibt in Scheiben geschnittene, geschälte Salzgurke, eine zerschnittene Zwiebel sowie ½ Obertasse gereinigte Korinthen hinein, kocht alles weich, schmeckt die Sauce mit Essig ab und gibt das Rinderherz hinein, damit es noch einmal aufkocht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.