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Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsfüße gekocht (etwas)
• Ei (etwas)
• Weißbrot gerieben (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Essig (etwas)
• Rotwein (etwas)
• Senf (etwas)
• Salzgurken oder Kapern (etwas)

Zubereitung

1. Die Kalbsfüße wie zuvor beschrieben kochen, von den Knochen lösen, in Ei und geriebenem Weißbrot wenden und in heißer Butter gelb backen.
2. Mehl und Butter mit Zwiebeln braun rösten, dann von der Brühe, in der die Füße gekocht wurden, sowie etwas Essig, Rotwein, Senf und geschnittene Salzgurken oder Kapern hinzufügen und zusammen kochen, bis die Gurken weich sind.
3. Beim Anrichten etwas Sauce unter die Kalbsfüße geben und den Rest dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.