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Spanferkel gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Spanferkel
• Salz (etwas)
• Speck oder feines Öl (etwas)
• 1 Stk Zitrone

Zubereitung

1. Das Spanferkel reinigen und waschen, die Pfoten abschneiden und die Augen ausstechen.
2. Innen mit Salz ausreiben, außen abtrocknen, mit einem hölzernen Spieß der Länge nach durchstechen, in die Bratpfanne legen, häufig mit Speck oder feinem Öl bestreichen und mit einer Spicknadel einstechen, damit sich keine Blasen bilden.
3. Ohne zu begießen braten lassen, damit die Haut spröde bleibt.
4. Ist es gelbbraun und hart, mit etwas Salz bestreuen, nochmals mit Speck bestreichen und nach insgesamt 1 Stunde Bratzeit mit einer Zitrone im Maul recht heiß ohne Sauce anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.