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Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Reh- oder Hirschziemer
• Essig (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• 0,5 l Wasser
• saure Sahne (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Ziemer nach Belieben einige Tage in Essig einlegen, besser aber frisch braten.
2. Vorher waschen, häuten, alles Unreine abschneiden und recht dicht spicken.
3. Mit etwas Salz bestreuen, mit Butterstückchen belegen und in der Bratpfanne mit ½ l kochendem Wasser in den Ofen geben.
4. Bald saure Sahne zur Sauce geben und den Braten häufig damit begießen, damit er saftig bleibt.
5. Kocht die Sauce zu stark ein, etwas kochendes Wasser nachgießen.
6. Je nach Alter des Tieres und Größe des Stücks 2 – 2½ Stunden braten lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.