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Poularde mit Risotto

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Poularde
• Butter (etwas)
• 1 l Kalbsfleischbouillon
• 350 g Reis (ungewaschen)
• Hühnerlebern (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Für 6 Personen.
2. Eine Poularde dressieren, in Butter gelb anbraten und mit ½ l Kalbsfleischbouillon weich dämpfen. 350 g ungewaschenen Reis in Butter gelb rösten, mit ½ l Bouillon übergießen und weich dämpfen, so dass die Körner ganz bleiben.
3. Vor dem Anrichten die Hälfte des Bratensatzes der Poularde und, wenn vorhanden, mehrere gedämpfte Hühnerlebern unter den Reis mischen.
4. Den Reis in Form eines länglichen Sockels anrichten und die zerlegte Poularde so darauf aufbauen, dass sie möglichst ihre alte Form wieder erhält.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.