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Leber geschmort

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsleber
• Speck zum Spicken (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 EL Zwiebeln gehackt
• 2 Stk Lorbeerblätter
• Weißbrot gerieben (etwas)
• 1 EL Sirup
• Essig (etwas)
• 1 Glas Rotwein

Zubereitung

1. Die Leber waschen, die Haut abziehen und spicken: kurze Speckstreifen in Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer wälzen, mit einem spitzen Messer in die Leber stechen und den Speck hineindrücken.
2. Ein gutes Stück Butter gelb werden lassen, 1 Esslöffel geschnittene Zwiebeln darin anbraten, die Leber kurz darin anschmoren, zur Hälfte mit kochendem Wasser bedecken und 2 Lorbeerblätter, etwas Salz, Nelkenpfeffer und 1 Stück Butter zugeben.
3. Ist sie fast weich, etwas geriebenes Weißbrot, 1 reichlichen Löffel Sirup, Essig und nach Belieben 1 Glas Rotwein hinzufügen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.