Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß
Zutaten
- Mürbebraten (Filet) (Stk)
- Salz (etwas)
- Butter (reichlich)
- 1 Obertasse saure Sahne
Zubereitung
- Man häutet und entfettet den Mürbebraten, klopft ihn vorsichtig, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, drückt ihn wieder in seine ursprüngliche Form, spickt ihn in 4 Reihen und bestreut ihn mit etwas Salz.
- Dann steckt man ihn an einen Spieß, bestreicht ihn reichlich mit Butter und brät ihn unter fleißigem Begießen 1¼ Stunden.
- Für die Sauce kocht man den in der Auffangschale unter dem Spieß gesammelten Fleischsaft in einem kleinen Tiegel auf und macht ihn mit einem Zusatz von 1 Obertasse saurer Sahne sämig.
Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.
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