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Kalbskeule am Spieß gebraten

12 Portionen

Zutaten

• Kalbskeule, halb (Stk)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Eine Kalbskeule reicht für 12 bis 15 Personen; selbst wenn die Personenzahl 4 nicht übersteigt, ist es vorteilhafter, stets ein großes Stück, etwa eine halbe Keule, zu kaufen.
2. Man wählt das untere Stück, nicht das mit dem Schwanz.
3. Die Keule kann nach Belieben gespickt oder ungespickt gebraten werden; zum Spicken wird sie vorher blanchiert.
4. Zunächst wäscht man die Keule, häutet sie und schneidet den Beinknochen im Gelenk so ab, dass das Fleisch hängen bleibt; dieses zieht man dann über den Knochen und befestigt es mit einer Holzspeile oder Bindfaden.
5. Nun befestigt man die Keule am Spieß, reibt sie mit feinem Salz ein und brät sie unter fleißigem Begießen mit Butter 1 bis 1½ Stunden am Spieß.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.