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Gebratene Leber mit Sauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsleber
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• 2 Tasse Wasser

Zubereitung

1. Die Leber waschen, von Haut und Sehnen befreien, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden und zugedeckt in reichlich Butter schnell, aber vorsichtig braten.
2. Ist sie weich, 2 Tassen kaltes Wasser dazugeben, die Pfanne schnell zudecken, einige Minuten schmoren lassen und mit der Sauce anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.