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Hammelkeule geschmort

4 Portionen

Zutaten

• 2,25 kg Hammelkeule
• Wasser (etwas)
• Weißbier (etwas)
• Salz (etwas)
• Nelken (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• 3 Stk Lorbeerblätter
• Zwiebeln (etwas)
• 1 EL Mehl
• Butter (etwas)
• Zitronenscheiben (etwas)
• eingemachte oder frische Gurken (etwas)
• 1 Obertasse Essig
• Perlzwiebeln (etwas)

Zubereitung

1. 1½ bis 3 kg Keule, nachdem sie 2 bis 3 Tage gelegen hat und gut geklopft ist, mit halb Wasser, halb Weißbier und Salz aufsetzen, abschäumen, Nelken, Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und einige ganze Zwiebeln zugeben und 2 Stunden langsam kochen.
2. Die Brühe abgießen, die Keule mit 1 Esslöffel Mehl bestreuen, Butter darunter geben und das Fleisch auf beiden Seiten braun anbraten, dabei oft wenden, damit es nicht anbrennt.
3. Von der entfetteten, durch ein Sieb gerührten Brühe zugießen, Zitronenscheiben ohne Kerne, einige eingemachte, mehrfach durchgeschnittene Gurken oder frische Gurken mit 1 Obertasse Essig und einer Handvoll Perlzwiebeln zugeben und die Keule vollständig gar schmoren lassen, insgesamt etwa 3 Stunden.
4. Mit etwas Sauce anrichten und die übrige Sauce mit Gurken und Zwiebeln extra reichen.
5. Auf einfache Weise schmort man die Hammelkeule im Schmortopf mit 1 bis 2 Lorbeerblättern und etwas Nelkenpfeffer als Gewürz.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.