Kalbsrücken gebraten
Zutaten
- 2,5 kg Kalbsrücken
- Wasser, kochend, zum Steifmachen (etwas)
Zubereitung
- 2 bis 3 kg Kalbsrücken werden gewaschen, gehäutet und fein gespickt; dazu macht man das Fleisch etwas steif, indem man es mit kochendem Wasser übergießt und etwa 5 Minuten darin liegen lässt.
- Im Übrigen bereitet man ihn wie die Kalbskeule.
Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.
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