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Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

8 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, schier
• 0,5 kg Schweinefleisch, durchwachsen
• 3 Stk Eier
• 125 g Butter, geschmolzen
• 1 Obertasse geriebene Semmel
• Salz (etwas)
• 1 Stk Zwiebel, gerieben
• Muskatnuss (etwas)
• 2 Obertasse saure Sahne

Zubereitung

1. Man nimmt für 8 bis 10 Personen 1 kg schieres Rindfleisch und ½ kg durchwachsenes Schweinefleisch, hackt beides recht fein oder drückt es durch die Fleischmaschine und vermischt es mit 3 verquirlten Eiern, 125 g geschmolzener Butter, 1 kleinen Obertasse geriebener Semmel, dem nötigen Salz, 1 geriebenen Zwiebel und etwas Muskatnuss.
2. Aus der gut vermengten Masse formt man einen Rehrücken, spickt ihn wie diesen in 3 bis 5 Reihen und kerbt die Zwischenräume mit einem Messerrücken ein.
3. Dann legt man den Braten in braun gewordene Butter in die Bratpfanne, lässt ihn im Ofen unter öfterem Begießen 1 Stunde braten, bestreut ihn dann mit geriebener Semmel, damit er schön braun wird, gibt nach und nach 2 Obertassen saure Sahne dazu, lässt ihn danach noch ½ Stunde braten und richtet ihn an.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.