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Kalbsfüße gebacken

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsfüße (etwas)
• Wasser (etwas)
• Essig (etwas)
• Salz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• ganzes Gewürz (etwas)
• Wurzelwerk (etwas)
• Ausbackteig (etwas)
• Backbutter oder Schmalz (etwas)

Zubereitung

1. Die gereinigten Füße mit Wasser, Essig, Salz, Zwiebeln, ganzem Gewürz und Wurzelwerk weich kochen.
2. Will man sie nicht sofort verwenden, können sie einige Tage in dieser Brühe aufbewahrt werden.
3. Die Knochen herauslösen, das Fleisch in 2 Teile teilen, in Ausbackteig tunken und in Backbutter oder Schmalz gelb backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.