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Fasan gebraten

6 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Fasan
• Salz (etwas)
• Speckscheiben (etwas)
• Olivenöl (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• 0,5 Obertasse süße Sahne
• 1 TL Weizenmehl

Zubereitung

1. Für 6 Personen.
2. Den Fasan erst kurz vor der Zubereitung rupfen, über Spiritus sengen und abwaschen.
3. Nach dem Ausnehmen mit einem Tuch sauber auswischen, innen und außen mit Salz abreiben und mit Speckscheiben umbinden.
4. Für noch mehr Saftigkeit kann er zusätzlich in mit feinem Olivenöl getränktes Papier gehüllt werden.
5. Zuerst mit der Brust nach unten in kochende Butter in die Pfanne legen und bei mäßiger Hitze 1 – 1½ Stunden gar und dunkelgelb braten.
6. Vor dem Anrichten ½ Obertasse süße Sahne, mit 1 Teelöffel Weizenmehl verquirlt, an die Sauce geben, um sie zu binden.
7. Beim Anrichten die Speckscheiben abnehmen, auf eine längliche Schüssel legen und den Fasan obenauf setzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.