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Kalbshirn oder Bregen gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 2,5 Stk Kalbshirn
• Butter, zerlassen (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (eine Prise)

Zubereitung

1. Für 4 Personen rechnet man 2 bis 3 Kalbshirne.
2. Sie werden gebrüht, von allen Häuten befreit und kalt nachgewaschen.
3. Dann gibt man sie in einen Tiegel mit zerlassener Butter, streut Salz und eine Prise Pfeffer darüber und brät sie, in kleine Stücke zerhackt, bis sie weiß und fest sind.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.