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Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rehrücken (Koteletts)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl
• 1 Obertasse Fleischbrühe
• 1 Glas Madeira
• 8 Stk Tomaten
• Bouillon (etwas)
• Makkaroni (nach Bedarf)
• Parmesankäse (etwas)

Zubereitung

1. Von einem gut gehäuteten Rehrücken ¾ – 1 kg Koteletts wie Hammelkoteletts schneiden, die Knochen kurz abhacken, die Scheiben mit der flachen Seite des Hackmessers etwas breit klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Butter auf beiden Seiten schnell braun braten.
2. Im Bratensatz 1 Esslöffel Mehl braun schwitzen und mit 1 Obertasse Fleischbrühe und 1 Glas Madeira aufkochen.
3. Vorher 8 Tomaten mit etwas Butter und Bouillon weich dämpfen und durch ein Sieb streichen.
4. Klein gebrochene Makkaroni in Wasser gar kochen und mit Butter und geriebenem Parmesankäse durchschwenken.
5. Tomatenbrei und Makkaroni heiß halten, bis das Fleisch fertig gebraten ist.
6. Zum Anrichten den Tomatenbrei in die Mitte der Schüssel häufen, die Makkaroni kranzförmig darum legen, die Koteletts aufrecht darauf anordnen und die Sauce in der Sauciere dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.