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Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel, fein gehackt
• Butter (reichlich)
• Kalbfleisch, in Stücke geschnitten (Stk)
• 1 EL Mehl
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Pfeffer, ganz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Zitronenscheiben (einige)
• 1,5 Stk Eigelb

Zubereitung

1. Eine fein gehackte Zwiebel wird in reichlich Butter gelb geschwitzt, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit 1 Esslöffel Mehl eine Weile darin gedämpft, ohne braun zu werden, und dann mit kochendem Wasser bis zur Hälfte bedeckt.
2. Nachdem man noch Salz, etwas ganzen Pfeffer, Nelkenpfeffer, 1 Lorbeerblatt und einige Zitronenscheiben hinzugefügt hat, wird das Fleisch gar, aber nicht zu weich gekocht.
3. Die Sauce macht man mit hellem Schwitzmehl bündig und rührt sie mit 1 bis 2 Eigelb ab.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.