Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Roastbeef im Ofen gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Rippenstück vom Roastbeef
• 125 g Fett, halb Butter, halb ausgelassenes Nierenfett
• Salz (etwas)
• 0,5 l Wasser
• 1 Obertasse saure Sahne
• 1 EL Butter
• Fleischextrakt (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Man bereitet am besten ein größeres Stück, da es saftiger wird; für 4 Personen reichen schon 1 bis 1½ kg.
2. Man putzt das meiste Fett vom Rippenstück ab, wäscht es, trocknet es mit einem Tuch ab und klopft es mürbe.
3. Man rechnet auf 1 kg Fleisch etwa 100 g Fett, je zur Hälfte Butter und ausgelassenes Nierenfett.
4. Das Nierenfett lässt man in der Pfanne zergehen, legt eine Bratenleiter hinein und darauf das vorbereitete Fleisch, das man mit feinem Salz bestreut und mit der in Stückchen gezupften Butter belegt.
5. Dann gießt man etwa ½ Liter kochendes Wasser seitlich unter, nicht über den Braten, und schiebt die Pfanne in den bereits scharf heißen Bratofen.
6. Nach 10 Minuten zieht man den Braten heraus und begießt ihn zum ersten Mal; danach muss fleißig weiter begossen werden, so bleibt der Braten saftig, da die Fleischporen schnell verschließen.
7. Anschließend lässt man das Feuer nachlassen, damit das Fleisch langsam weiterbrät.
8. Der Braten darf nicht gewendet und auch nicht mit der Gabel angestochen werden.
9. Von Rändern und Boden der Pfanne muss man den braunen Satz abschaben.
10. Für die Sauce gießt man den Satz in einen kleinen Tiegel, nimmt möglichst viel Fett ab, gibt 1 Obertasse saure Sahne und 1 Esslöffel frische Butter hinzu, lässt die Sauce sämig kochen und rundet sie bei Bedarf mit Fleischextrakt ab.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.