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Schweinefilet geschmort

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg magerer Schweinekamm
• 1 Flasche Weißbier
• Wurzelwerk (etwas)
• Zwiebeln, klein (etwas)
• 1 EL Essig
• Schwitzmehl, hell (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg mageren Schweinekamm sauber waschen und mit einer Flasche Weißbier ansetzen.
2. Etwas Wurzelwerk, einige kleine Zwiebeln und 1 Esslöffel Essig zugeben.
3. Das Fleisch bei gleichmäßigem Feuer recht langsam weich schmoren.
4. Nach dem Herausnehmen die Sauce durch ein Sieb rühren und mit etwas hellem Schwitzmehl binden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.