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Junge Hähne (Kücken) gebraten

4 Portionen

Zutaten

• junge Hähne (Kücken) (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter (reichlich)
• süße Sahne (etwas)

Zubereitung

1. Junge Hähne schmecken am besten in einem irdenen Geschirr mit fest schließendem, passend großem Deckel; ein zu weiter Topf eignet sich nicht.
2. Spicken ist empfehlenswert, sie gelingen aber auch ungespickt saftig.
3. Nach dem Vorrichten und Abspülen etwas feines Salz darüberstreuen, ein Stück Butter in den Leib schieben, die Hähne dicht nebeneinander mit reichlich guter Butter in den Topf legen und im Ofen, anfangs auf langsamem Feuer, unter häufigem Begießen und Wenden braten, bis sie weich und gelb sind – etwa 1¼, höchstens 1½ Stunden.
4. Sobald sie weich sind, den Deckel entfernen, damit sie Farbe bekommen.
5. Gut ¼ Stunde vor dem Weichwerden nach und nach dicke süße Sahne zugeben, fleißig begießen und vor dem Anrichten die Sauce mit etwas kaltem Wasser verrühren, damit sie bindet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.