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Gänsebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Gans
• säuerliche Äpfel oder kleine Borsdorfer Äpfel (nach Bedarf)
• Korinthen (nach Bedarf)
• Kastanien (nach Bedarf)
• kleine Kartoffeln (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Kartoffelmehl (etwas)

Zubereitung

1. Die vorbereitete Gans mit säuerlichen, geviertelten Äpfeln oder kleinen ungeschälten Borsdorfer Äpfeln füllen, nach Belieben mit Korinthen gemischt.
2. Man kann sie auch mit gekochten Kastanien oder kleinen Kartoffeln und etwas Salz füllen.
3. Die Öffnung zunähen, die Gans zuerst mit der Brust nach unten in die Bratpfanne legen, salzen, Wasser zugießen und unter fleißigem Begießen 2½ – 3 Stunden langsam braten, dabei von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser zugießen.
4. Ist die Rückenseite gebräunt, die Gans umdrehen; für gleichmäßiges Bräunen auch die Bratpfanne einmal drehen.
5. Während des Bratens das Fett von der Sauce abnehmen.
6. Die Gans muss knusprig und bräunlich sein, die Sauce darf jedoch nicht zu dunkel werden.
7. Beim Anrichten die Fäden entfernen, die Sauce nochmals entfetten und mit etwas Kartoffelmehl binden.
8. Während des Bratens den Bratensatz stets gut loskochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.