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Koteletts gehackt

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsrippenstück oder Keulenfleisch (etwas)
• Salz (etwas)
• Ei (etwas)
• Zwieback gestoßen (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Rippenstück oder schieres Fleisch aus der Keule verwenden.
2. Haut, Sehnen und Adern entfernen, das Fleisch mit Salz möglichst fein hacken, in gleiche Teile teilen und wie Koteletts formen, mit dem Messer rund und glatt streichen.
3. Die Koteletts in geschlagenem Ei wenden, dick mit gestoßenem Zwieback bestreuen, in kochende Butter legen und auf beiden Seiten etwa 10 bis 12 Minuten gelb braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.