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Irish Stew

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kotelettenstück oder Hammelkeule
• 1,25 kg Kartoffeln
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• 112,5 g Butter
• Zwiebeln (etwas)
• Fleischbrühe oder Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen 1 kg Kotelettenstück oder ebenso viel Keule nehmen und fingerdicke Scheiben schneiden, das Fett abputzen.
2. Die Fleischscheiben klopfen und mit Salz und wenig Pfeffer bestreuen. 1 bis 1½ kg Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden, abwaschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
3. Auf den Boden eines Verschlusstopfes, Suppentopfes oder einer Puddingform einige Butterstückchen legen, dann abwechselnd eine Schicht Fleisch und eine Schicht Kartoffeln, dazwischen immer etwas Butter verteilen.
4. Wer den Zwiebelgeschmack mag, kann einige fein geschnittene Zwiebeln dazwischenstreuen.
5. Zuletzt so viel leichte Fleischbrühe oder kochendes Wasser zugießen, dass die oberste Schicht gerade bedeckt ist.
6. Man rechnet 100 bis 125 g Butter.
7. Die Puddingform in kochendes Wasser stellen; den Verschlusstopf oder gewöhnlichen Suppentopf fest verschlossen auf gelindes Feuer stellen und von Zeit zu Zeit sacht schütteln.
8. In der Puddingform braucht das Gericht 2 Stunden, im Topf 3 Stunden Kochzeit.
9. Nach Belieben kann man auch geschnittenen, abgebrühten Weißkohl oder geputzte, geschnittene Möhren mitkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.