Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Kaninchenfrikassee

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kaninchen
• 50 g Butter
• 1 Stk Zwiebel
• 3 Stk Gewürznelken
• 1 EL Mehl
• Kalbfleischbrühe (etwas)
• 2 EL Essig
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• 1 EL Butter (zusätzlich)
• Zitronensaft (etwas)
• 2 Stk Eigelb
• Semmelklößchen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das Kaninchen häuten und in Stücke hacken.
2. In einem Tiegel 50 g Butter zergehen lassen, 1 kleine Zwiebel und 3 Gewürznelken hineinlegen und das Fleisch darin dünsten, ohne es braun werden zu lassen.
3. Dann 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben, etwas Kalbfleischbrühe, 2 Esslöffel Essig, etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben.
4. Ist das Fleisch weich, herausnehmen und warmstellen.
5. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen, 1 Esslöffel Butter und etwas Zitronensaft zugeben und nochmals aufkochen lassen.
6. Inzwischen 2 Eigelb gut verquirlen und unter ständigem Rühren die Sauce dazugießen.
7. Das Kaninchenfleisch in die Sauce legen, nicht mehr kochen, nur heiß werden lassen.
8. Auf einer erwärmten, halbtiefen Schüssel anrichten und mit in Brühe oder Salzwasser gar gekochten Semmelklößchen umlegen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.