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Hammelkarree mit Reis oder Pillaw

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hammelkarree (Rippenstück)
• Wasser (etwas)
• Wurzelwerk (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Salz (etwas)
• Gewürzkörner (etwas)
• Nelken (etwas)
• Koriander (etwas)
• Kardamom (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Ingwer (etwas)
• 300 g Reis
• 2 EL Butter
• Ei (etwas)
• Semmel gerieben (etwas)
• Parmesankäse (etwas)
• Zwiebelscheiben (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Hammelkarree (Rippenstück) in wenig Wasser mit Wurzelwerk, Zwiebeln und Salz weich dünsten.
2. Bevor es ganz gar ist, einige Gewürzkörner, Nelken, etwas Koriander, Kardamom, Muskatblüte und Ingwer hinzugeben.
3. Das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
4. Mit der durch ein Sieb gegossenen Bouillon 300 g Reis, den man vorher in 2 Esslöffel Butter gelb geröstet hat, weich und dick kochen.
5. Eine halbtiefe Schüssel mit Butter ausstreichen, die Hälfte des Reis hineingeben, die gekochten Hammelrippen nebeneinander darauflegen und mit dem restlichen Reis bedecken.
6. Mit Ei bestreichen, mit geriebener Semmel und Parmesankäse bestreuen und ½ Stunde im Ofen backen.
7. Den Pillaw in der Backschüssel servieren, nachdem man in Butter braun geröstete Zwiebelscheiben darübergestreut hat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.