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Backhähnchen

4 Portionen

Zutaten

• 3 Stk junge Hähnchen (bis 8 Wochen alt)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Klare (Ausbackteig) (etwas)
• Butter (reichlich)

Zubereitung

1. Hierfür eignen sich nur ganz junge, bis 8 Wochen alte Hähnchen. 3-4 Hähnchen rupfen, ausnehmen und waschen, 1 Minute in kochendes und danach in kaltes Wasser tauchen und mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach halbieren, wobei das Rückgrat herausgeschnitten wird.
2. Jede Hälfte quer halbieren, so dass die Hähnchen geviertelt sind.
3. Nochmals waschen und abtrocknen, mit feinem Salz und wenig Pfeffer bestreuen und in Klare tauchen.
4. In reichlich Butter auf flacher Pfanne auf beiden Seiten gelbbraun braten, die Pfanne dabei leicht hin und her bewegen, damit nichts ansetzt, und die Hähnchen einmal wenden.
5. Nach 5-10 Minuten haben sie eine hochgelbe Farbe und sind durchgebacken.
6. Mit Kartoffelsalat oder jungem Gemüse servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.