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Geschmorte Frikandeaus

4 Portionen

Zutaten

• Kalbfleisch-Abgang (Haut und Knochen) (etwas)
• 100 g Butter
• Wurzelwerk (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Salz (etwas)
• Kalbsfrikandeaus, gespickt (Stk)

Zubereitung

1. Man legt den Abgang, die Haut und die Knochen mit 100 g Butter, Wurzelwerk, Gewürz und Salz in eine Kasserolle und kocht eine Brühe daraus.
2. In diese Brühe legt man die gespickten Frikandeaus, deckt sie zu und lässt sie unter öfterem Begießen gar dämpfen; zuletzt legt man glühende Kohlen auf den Deckel und begießt die Frikandeaus recht oft, damit sie schön glasieren.
3. Den Satz streicht man durch ein Sieb, entfettet ihn und reicht ihn als Sauce dazu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.