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Nierenschnitten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk gebratene Niere
• Kalbsbraten (etwas)
• Petersilie (etwas)
• 2 Stk Eier
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Weißbrotscheiben (etwas)
• Milch (etwas)
• Semmel oder Zwieback gerieben (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Die gebratene Niere mit ihrem Fett, etwas Kalbsbraten und Petersilie fein hacken und mit 2 Eiern, etwas Salz und Muskatnuss vermischen.
2. Weißbrotscheiben in Milch weich werden lassen, dick mit dieser Masse bestreichen, glattstreichen, kreuzweise einkerben und mit fein geriebener Semmel oder Zwieback bestreuen.
3. Butter heiß werden lassen, die untere Seite der Scheiben darin gelb braten, dann wenden, bis auch die Nierenseite gelb ist.
4. Als Beilage zu feinem Gemüse servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.