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Schinkenreste mit Spargel

4 Portionen

Zutaten

• 2 Suppenteller Spargel
• 1 Suppenteller Schinkenreste gewürfelt
• Milch (etwas)
• 3 Stk Eier
• 2 TL Mehl
• 1 Obertasse Spargelwasser, kochend
• Zitronensaft (etwas)
• 2 TL Jus
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Semmel gerieben (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. 2 Suppenteller voll mittelstarken Spargel in Salzwasser gar kochen und in kurze Stücke schneiden. 1 Suppenteller voll gewürfelte Schinkenreste vorher in Milch legen und dann mit dem Spargel vermischen. 3 Eier mit 2 Teelöffel Mehl klar verquirlen, 1 große Obertasse kochendes Spargelwasser zugeben und über dem Feuer oder im Wasserbad zu einer dicken Sauce rühren, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht, da sie sonst gerinnt.
2. Die Sauce mit etwas Zitronensaft schärfen, mit 2 Teelöffel Jus kräftigen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und unter Spargel und Schinken mischen.
3. Die Masse in mit Butter ausgestrichene Coquillenschalen füllen, mit geriebener Semmel bestreuen und im Ofen gelbbraun werden lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.