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Lammfrikassee mit Kapern

4 Portionen

Zutaten

• Lammfleisch (etwas)
• Butter (etwas)
• Nelken (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Basilikum (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Mehl weiß geschwitzt (etwas)
• Zitronenscheiben (etwas)
• Kapern (etwas)
• Wein (etwas)
• Sardellen gehackt (etwas)

Zubereitung

1. Das Fleisch in kleine, viereckige Stücke schneiden, waschen, in kochende Butter legen, mit einigen Nelken, Lorbeerblättern, ganzen Zwiebeln, Muskatblüte, Basilikum und Salz eine Weile durchrühren, etwas kochendes Wasser zugießen und zugedeckt langsam kochen.
2. Ist es nach etwa 1 Stunde fast gar, weiß geschwitztes Mehl, Zitronenscheiben ohne Kerne, Kapern und etwas Wein hinzugeben und erst beim Anrichten fein gehackte Sardellen unterrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.