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Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rippenstück, Brust, Hals oder Bug
• 3 Stk Zwiebeln
• 1 EL Kümmelkörner
• 2 Stk altbackene Semmeln

Zubereitung

1. 1 kg Rippenstück, Brust, Hals oder Bug verwenden.
2. Die Knochen an mehreren Stellen einknicken und das Fleisch wie zuvor beschrieben kochen.
3. Ist das Fleisch weich, aus der ziemlich kurz eingekochten Brühe nehmen, diese durch ein Sieb gießen und wieder aufsetzen. 3 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit 1 Esslöffel Kümmelkörnern in die Brühe geben; zugleich 2 altbackene Semmeln in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in der Brühe weich kochen.
4. Das Fleisch an den eingeknickten Stellen in Portionsstücke schneiden, lose Knochen entfernen und das Fleisch in der Zwiebelsauce noch etwas ziehen lassen.
5. Mit Kartoffelbrei servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.