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Kalbsbrust gefüllt

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsbrust (Stk)
• Füllsel (Farce) (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (ziemlich viel)
• 1,5 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Man klopft die Brust, löst die Knochen aus, wäscht und trocknet das Fleisch ab.
2. Dann gibt man ein Füllsel in die entstandene Öffnung, näht sie zu, reibt die Brust mit Salz ein und setzt sie mit ziemlich viel Butter in den nicht zu heißen Ofen.
3. Unter fleißigem Begießen lässt man sie bei mäßiger Hitze 1½ Stunden braten, während man nach und nach 1 bis 2 Tassen saure Sahne zugibt.
4. Beim Anrichten darf man nicht vergessen, die Fäden herauszuziehen.
5. Die Sauce wird mit etwas kaltem Wasser aufgekocht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.