Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Beefsteak vom Filet

4 Portionen

Zutaten

• Mürbebraten (Filet), nicht zu alt geschlachtet (Stk)
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Wasser oder Bouillon von gekochten Fleischabfällen (sehr wenig)
• Zwiebeln (nach Belieben)
• Eier für Spiegeleier (nach Belieben)

Zubereitung

1. Der Mürbebraten, der hierzu verwendet wird, darf nicht zu alt geschlachtet sein.
2. Man schneidet ihn in zweifingerdicke Scheiben und klopft diese mit einem runden Klopfholz.
3. Danach bestreut man sie mit Pfeffer und Salz, legt sie sogleich in heiß zischende Butter und brät sie auf raschem Feuer offen.
4. Man lässt die Stücke liegen, bis sich oben etwas Blut zeigt, wendet sie dann, ohne hineinzustechen, mit einem Messer und brät weiter, wobei man fleißig begießt, bis die untere Seite braun ist.
5. Danach wendet man sie noch einmal und brät die zweite Seite; lässt man sie länger braten, werden sie trocken und hart.
6. Man legt sie schnell auf eine heiße Schüssel, rührt sehr wenig kaltes Wasser oder besser Bouillon von gekochten Fleischabfällen zur Sauce und gibt diese kochend zum Fleisch.
7. Möchte man die Beefsteaks mit Spiegeleiern servieren, legt man auf jedes ein Ei mit glatt beschnittenem Rand.
8. Sollen sie mit Zwiebeln gebraten werden, macht man die Butter etwa 10 Minuten vorher braun, gibt reichlich gewürfelte Zwiebeln hinein und lässt sie bräunen, schiebt sie dann zur Seite, legt das Fleisch in die kochende Zwiebelbutter und brät es fertig.
9. Beim Anrichten streicht man die Zwiebeln darüber.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.