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Kalbfleisch geschmort

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsbrust, -keule oder -kamm (Stk)
• Speckscheiben (einige)
• Butter (reichlich)
• Salz (etwas)
• Wasser, kochend (reichlich)
• saure Sahne (etwas, nicht zu viel)
• Kartoffelmehl (etwas)

Zubereitung

1. Kalbsbrust, -keule oder -kamm wird blanchiert.
2. Dann legt man in einen Schmortopf einige Speckscheiben und reichlich Butter, bringt die Butter zum Kochen, legt den mit Salz eingeriebenen Braten darauf, Speckscheiben darüber, schüttet einen reichlichen Guss kochendes Wasser hinzu und brät ihn fest zugedeckt unter öfterem Begießen 1 bis 1½ Stunden.
3. Während des Bratens schabt man von Zeit zu Zeit den Satz von Seiten und Boden des Topfes ab und gießt bei zu kurzer Brühe etwas kochendes Wasser nach.
4. Vor dem Anrichten kann man etwas saure Sahne, aber nicht zu viel, zur Sauce geben oder sie mit etwas Kartoffelmehl sämig machen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.