Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Frikandellen von kaltem Kalbsbraten

4 Portionen

Zutaten

• 500 g gebratenes Kalbfleisch
• 2 EL Butter
• 4 EL Zwieback gestoßen
• 2,5 Stk Eigelb
• Salz (etwas)
• Muskat (etwas)
• Eiweiß geschlagen (etwas)
• Ei zum Wenden (etwas)
• Zwieback zum Panieren (etwas)

Zubereitung

1. Gebratenes Kalbfleisch von Sehnen und braun gebratenen Rändern befreien und fein hacken. 500 g gehacktes Fleisch in 2 Esslöffel Butter gelb werden lassen, 4 Esslöffel gestoßenen Zwieback darin gelb anrösten und mit dem Fleisch vermengen; dazu 2 bis 3 Eigelb, etwas Salz und Muskat geben.
2. Zuletzt das schaumig geschlagene Eiweiß nur eben unterrühren, aus der Masse längliche Klößchen wie Würstchen rollen, in Ei wenden, mit gestoßenem Zwieback bestreuen und in Butter gelb braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.