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Hammelbraten im eigenen Fett

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hammelkeule oder Hammelrücken
• Zwiebeln oder Schalotten (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Kartoffelmehl (etwas)

Zubereitung

1. Hierfür Rücken oder Keule verwenden, wobei die Keule vorzuziehen ist.
2. Die Keule kräftig klopfen und waschen, aber nicht häuten.
3. Mit einem spitzen Messer hier und da einstechen, in Streifen geschnittene Zwiebeln oder Schalotten hineinstecken, mit Salz bestreuen und in die Pfanne legen, so viel kochendes Wasser dazugießen, dass die Keule nur zur Hälfte darin liegt.
4. Langsam 1½ bis 2 Stunden braten, dabei von Zeit zu Zeit begießen und den braunen Satz von der Pfanne abschaben, damit er in der Sauce verkocht.
5. Vor dem Anrichten das Fett von der Sauce abschöpfen und mit wenig Kartoffelmehl binden.
6. Der Rücken wird ebenso zubereitet, nur mit kürzerer Bratzeit.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.