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Kalbskoteletts

4 Portionen

Zutaten

• 0,88 kg Kalbsrippenstück
• Ei (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Zwieback gestoßen (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Ein Rippenstück nehmen (für 4 Personen ¾ bis 1 kg), Rückgrat, obere Haut und Sehnen abschneiden und das Fleisch so teilen, dass auf jedes Stück eine Rippe kommt.
2. Das Fleisch mit einem Holzhammer langsam weich klopfen, den Knochen zur Hälfte freilegen, das Fleisch mit einem Messer rund und glatt formen, etwa fingerdick.
3. Jedes Kotelett in Ei mit Salz und nach Belieben Pfeffer tunken, in gestoßenem Zwieback wälzen und in reichlich kochende Butter legen.
4. Sind alle Koteletts in der Pfanne, wenden, sodass die untere Seite oben liegt, und zuerst auf einer Seite dunkelgelb braten, dann wenden.
5. Etwa 10 Minuten braten, dabei häufig mit Butter begießen.
6. Sind sie dunkelgelb und zart, anrichten.
7. Als Beilage zu frischem Gemüse servieren, besonders gut zu Blumenkohl und jungen Erbsen.
8. Man kann sie auch als Zwischengericht mit Kartoffelpüree anrichten, das rund auf einer Schüssel geformt wird; die Koteletts stellt man kranzförmig aufrecht darum und übergießt die Kartoffeln mit brauner Butter.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.