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Hammelblatt gefüllt

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hammelvorderkeule (Blatt)
• Fleischfarce (etwas)
• Zuckerfarbe (etwas)
• Kartoffelmehl (etwas)
• Schwitzmehl (etwas)
• Hammelbrühe (etwas)
• Kartoffelbrei (etwas)

Zubereitung

1. Von der Vorderkeule (Blatt) die beiden oberen Knochen bis zum Gelenk auslösen und die entstandene Öffnung mit einer Fleischfarce aus Fleischresten füllen, dabei nicht zu straff füllen, da die Farce beim Kochen quillt und das Fleisch sonst platzt.
2. Die Öffnung zunähen und das Blatt vorsichtig schmoren oder in Wasser gar kochen.
3. Nach dem Kochen mit etwas Zuckerfarbe und in Wasser angerührtem Kartoffelmehl glasieren; dazu mit der gefärbten, sämigen Brühe begießen, eine eiserne Platte darauflegen und glühende Kohlen obenauf legen, damit es recht glänzend wird.
4. Die Sauce mit Schwitzmehl und etwas Hammelbrühe zubereiten und mit Kartoffelbrei servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.