Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Puter gefüllt mit Trüffeln

10 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Truthahn
• 1 kg Trüffeln
• 500 g Speck
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Speckscheiben (zum Umbinden) (etwas)

Zubereitung

1. Für 10-12 Personen.
2. Je nach Größe des Truthahns 1 – 1½ kg Trüffeln gut reinigen, schälen und rund zustutzen. 500 g Speck fein schaben, die Trüffelabschnitte fein hacken und beides mit den geschälten Trüffeln auf gelindem Feuer 20 Minuten dünsten; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Den Truthahn zum Braten vorbereiten, ohne ihn zu spicken, waschen, innen und außen abtrocknen und mit den erkalteten Trüffeln füllen.
4. Zunähen, dressieren, mit großen, dicken Speckscheiben umbinden und, je nach Witterung, 4-8 Tage an einem kalten, luftigen Ort hängen lassen.
5. Etwa 1½ – 2 Stunden braten, in der letzten halben Stunde die Speckscheiben entfernen, damit der Puter Farbe bekommt, und mit brauner, kräftiger Trüffelsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.