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Kaninchenbraten

2 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kaninchen
• Essig oder Buttermilch (nach Bedarf)
• geriebene Semmel (etwas)
• Butter (etwas)
• Zitronensaft (etwas)

Zubereitung

1. Ein Kaninchen reicht für 2-4 Personen.
2. Kaninchenfleisch schmeckt ähnlich wie Hasenfleisch, ist aber zarter und saftiger und braucht daher nur kurze Zeit zum Garwerden.
3. Wilde Kaninchen schmecken besser als zahme.
4. Es empfiehlt sich, das Fleisch 2 Tage vor Gebrauch in Essig oder 4-5 Tage in Buttermilch, die man ein- bis zweimal wechselt, zu legen, damit es kräftiger schmeckt.
5. Das Kaninchen vorbereiten und wie Hasenbraten braten. ½ Stunde vor dem Anrichten dick mit geriebener Semmel bestreuen, mit Butter beträufeln und recht scharf und knusprig braten lassen.
6. Beim Anrichten mit Zitronensaft beträufeln.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.