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Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• 100 g Rindermark, gewässert
• 1 Suppenteller Kartoffeln, roh, in Scheiben
• 2 Stk Porreezwiebeln (Lauch)
• 1 Stk Sellerieknolle, klein
• 2 Stk Mohrrüben
• 2 Stk Petersilienwurzeln
• Salz (etwas)
• Paprika (etwas)

Zubereitung

1. Dieses Gericht gelingt am besten in einer eigens dafür gebauten Maschine aus zwei flachen Kasserollen, deren Ränder genau ineinanderpassen.
2. Für 4 Personen nimmt man etwa 1 kg Rinderfilet, 100 g gewässertes Rindermark, einen Suppenteller voll roher Kartoffelscheiben, 2 Porreezwiebeln, 1 kleine Sellerieknolle, 2 kleine Mohrrüben und 2 Petersilienwurzeln, alles in Scheiben geschnitten.
3. Das Fleisch wird geklopft und gewürfelt, das Rindermark in feine Scheiben geschnitten.
4. Mit der Hälfte des Rindermarks bedeckt man den Boden der einen Kasserolle, schichtet Fleisch, Kartoffeln und Wurzelwerk hinein und streut Salz und etwas Paprika dazwischen; als oberste Schicht legt man das übrige Rindermark darauf.
5. Zuletzt stülpt man die zweite Kasserolle darüber und lässt das Gericht 15 Minuten über der Spiritusflamme kochen, dann wendet man die Maschine um und kocht die andere Seite ebenfalls 15 Minuten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.