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Hammelkeule gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hammelkeule mit Fett
• Butter (etwas)
• Wasser (etwas)
• Schalotten oder Zwiebeln (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Nelken (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• 1 Tasse Sahne
• 1 EL Senf
• Kartoffelmehl (etwas)

Zubereitung

1. Das Fett nicht von der Keule trennen, sondern mit dem Fett braten.
2. Die Keule gehörig klopfen, waschen, salzen und in kochende Butter legen.
3. Gelbbraun werden lassen, dann kochendes Wasser dazuschütten und mit Schalotten oder Zwiebeln, etwas Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer würzen.
4. Unter häufigem Begießen 3 Stunden braten. ½ Stunde vorher 1 Tasse Sahne zur Sauce geben und nach Belieben 1 Esslöffel Senf.
5. Während des Bratens die Keule häufig begießen und den Bratensatz von der Pfanne abschaben, damit er in der Sauce verkocht.
6. Beim Anrichten das Fett teilweise von der Sauce abschöpfen, diese bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser verrühren und mit wenig Kartoffelmehl binden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.